Açıklama
Mono Sodyum Glutamat
Moleküler formül: C5H8NO4Na
Molekül ağırlığı: 169.11 g/mol
Kimyasal yapı:
Mono-Sodyum-Glutamat-kimyasal-yapısı
CAS number: 142-47-2
Kimyasal Adı: monosodium L-glutamate
Paket:
diğer isimleri :
Monosodyum glutamat’ın (MSG) bazı eş anlamlıları aşağıdaki gibidir:
- MSG
- Monosodyum L-glutamat
- Natrium glutamat monohydrat
- Monosodyum salt
- MSG monohydrate
- Monosodyum glutamate monohydrate
- E621 (E gıda katkı maddesi kodu)
- Glutamic acid monosodium salt monohydrate
Monosodyum glutamat tanımı:
Monosodyum glutamat (MSG), lezzet arttırıcı olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Genellikle Asya mutfağında ve hazır gıdalarda bulunur. MSG, glutamik asit tuzu şeklinde bulunur ve doğal olarak bazı gıdalarda da bulunabilir. MSG genellikle lezzet arttırıcı olarak kullanılır çünkü tat alma duyusunda umami adı verilen beşinci tat algısını arttırır. Umami tatlımsı, etimsi veya peynirli gibi ağzımızda hissettiğimiz tadı ifade eder.
MSG’nin güvenliği ile ilgili bazı endişeler olmasına rağmen, yapılan araştırmalar MSG’nin normal tüketim miktarlarında insan sağlığına zararlı olmadığını göstermektedir. Ancak bazı insanlarda MSG’ye karşı hassasiyet veya alerjik reaksiyonlar oluşabilir ve bu nedenle bazı kişiler tarafından tüketimi önerilmeyebilir. MSG içeren gıdaları tüketmeden önce etiketleri okumak ve tüketiminizi sınırlamak önemlidir.
Mono Sodyum Glutamat üretimi nasıl yapılıyor :
Monosodyum glutamat (MSG) üretimi genellikle bir mikroorganizma olan Corynebacterium cinsi bakteriler kullanılarak yapılır. Bu bakteriler, seçici olarak glüten içeren maddeleri tüketen özel bir işlem kullanılarak seçilir.
Üretim süreci, glutamik asitlerin bir tuz olan sodyum glutamatla birleştirilmesiyle başlar. Bu işlem çoğunlukla fermantasyon yoluyla gerçekleştirilir. İlk aşamada, uygun besin kaynağı ve su eklenerek bakteri kültürü hazırlanır. Daha sonra, bu kültürdeki bakteriler topaklar halinde toplanana kadar inkübasyona tabi tutulurlar.
Topakların oluşmasından sonra, bu topaklar dinlendirilir ve daha sonra yeniden inkübe edilir. Bakteriler bu noktada birbirleriyle rekabet ederler ve sadece en güçlü olanlar hayatta kalır. Sonunda, bu bakteriler, glutamik asitlerin sodyum glutamatla birleştirilmesine neden olan bir enzim salgılarlar.
Sodyum glutamatın kristalleşmesi için çöktürme veya iyon değişim adımları gibi ek adımlar da kullanılabilir. Üretim işlemi tamamlandıktan sonra, sodyum glutamat saklanmakta ve kullanılmaya hazır hale getirilmektedir.
Mono Sodyum Glutamat özellikleri :
Monosodyum glutamat (MSG), sodyum tuzudur ve renksiz, kokusuz bir kristal tozdur. Aşağıdaki özellikleri ile karakterize edilir:
- Tat: Umami adı verilen özel bir tat duyusu veren maddelerden biridir. Bu tat, et, balık, mantar gibi besinlerde bulunan doğal glutamat içeriğiyle benzerdir.
- Çözünürlük: Suda kolayca çözünür ve eriyik halindeki sıvılara kolaylıkla karıştırılabilir.
- pH etkisi: MSG, nötr pH’lı (yaklaşık 7) bir sıvı ortamda en yüksek etkilidir. Asitliğin artmasıyla etkililik azalırken, alkali koşullarda bile etkilidir.
- Isıya dayanıklılık: MSG, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında bozunmaz ve bu nedenle yemek pişirme ve işleme sırasında kullanılabilir.
- Raf ömrü: MSG’nin raf ömrü oldukça uzundur ve uygun şekilde depolandığında yıllarca saklanabilir.
MSG, bazı insanlar için alerjik reaksiyonlara neden olabileceğinden, bazı ülkelerde yiyeceklerde kullanımı kısıtlanmıştır. Ancak, genel olarak güvenli olduğu kabul edilir ve gıda endüstrisinde tatlandırıcı, aroma arttırıcı ve lezzet arttırıcı olarak yaygın bir şekilde kullanılır.
Mono Sodyum Glutamat kulanım alanları nelerdir :
Monosodyum glutamat (MSG), gıda endüstrisinde yaygın bir şekilde kullanılan bir tatlandırıcı, aroma arttırıcı ve lezzet arttırıcıdır. Aşağıdaki gıda ürünlerinde sıklıkla kullanılır:
- Hazır yemekler: Hazır çorbalar, hazır soslar ve baharat karışımları, hazır pizza hamurları gibi birçok hazır yemek MSG içerebilir.
- Et ürünleri: Sosis, salam, jambon, sucuk ve diğer işlenmiş et ürünleri gibi çeşitli et ürünlerinde kullanılır.
- Atıştırmalıklar: Cips, krakerler, patlamış mısır, kuruyemiş, cipsler gibi atıştırmalıklarda MSG bulunabilir.
- Konserve yiyecekler: Konserve sebzeler, ton balığı, sardalye, domates sosları ve diğer konserve yiyeceklerde MSG kullanılmaktadır.
- Asya mutfağı: Asya mutfağında, özellikle Japon, Kore ve Çin mutfağındaki birçok yemekte MSG kullanılır.
MSG ayrıca, hayvan yemi gibi ticari amaçlar için de kullanılabilir. Bunun yanı sıra, bazı tıbbi ürünlerde ise lezzet maskelenmesi amacıyla kullanılabilir.
NUMARAMIZ: 0850 307 75 15
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.