Açıklama
Sodyum Eritorbat Moleküler formül: C6H7NaO6
Sodyum Eritorbat Molekül ağırlığı: 214.11 g/mol
Sodyum Eritorbat Kimyasal yapı:
Sodyum Eritorbat CAS number: 6381-77-7
Sodyum Eritorbat Kimyasal Adı: sodyum 5- metilene-3,4-didehidro-L-askorbat
Sodyum Eritorbat Eş anlamlılar: Sodyum askorbat, Sodyum 5-dehidroaskorbat, Sodyum isoaskorbat,
Sodyum Eritorbat Paket:
Sodyum Eritorbat diğer isimleri : sodyum isoaskorbat, sodyum D-isoaskorbat
Sodyum Eritorbat tanımı: Askorbik asit ve sodyum hidroksitin reaksiyonundan elde edilir. Gıda endüstrisinde bir antioksidan olarak kullanılır çünkü oksidasyonu önleyerek gıdaların renk, tat ve kokusunun korunmasına yardımcı olur. Ayrıca nitritlerin neden olduğu olası sağlık risklerini azaltmak için bazı et ürünlerinde de kullanılır. Sodyum eritorbat, ayrıca bazı ilaçların da yapımında kullanılabilir.
Sodyum Eritorbat üretimi nasıl yapılıyor :
İlk olarak, glukoz, mikroorganizmalar tarafından fermantasyon işlemiyle asitler üretmek üzere kullanılır. Ardından, bu asitler sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile reaksiyona sokulur ve sodyum eritorbat üretilir.
Bu reaksiyon, glukonik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile nötralize edilmesi ve ardından askorbik asitin sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile reaksiyona sokulmasıyla gerçekleşir. Bu işlem sonucunda sodyum eritorbat ve su oluşur.
Sodyum eritorbat ayrıca L-askorbik asit ve sodyum hidrojen sülfatın reaksiyonuyla da üretilebilir. Bu yöntemde, L-askorbik asit sodyum bikarbonat ile önce nötralize edilir, ardından sodyum hidrojen sülfat eklenir. Reaksiyon sonucunda sodyum eritorbat ve su oluşur.
Üretim işlemi, endüstriyel ölçekte gerçekleştirilir ve çeşitli safha ve prosesler içerir. Bu nedenle, sodyum eritorbat üretimi oldukça karmaşık bir süreçtir.
Sodyum Eritorbat özellikleri :
Sodyum eritorbat, birçok gıda ürününde kullanılan bir katkı maddesidir. Bazı özellikleri şunlardır:
- Suda çözünür ve nötr pH değerine sahiptir.
- Gıdalarda oksidasyonu önleyerek renk, lezzet ve besin değerini korur.
- Asitlik düzenleyici olarak da kullanılabilir, yani yiyeceklerde asit seviyelerini ayarlamaya yardımcı olur.
- Antioksidan özelliklere sahip olduğundan, yiyeceklerin raf ömrünü uzatabilir.
- Genellikle sosisler, jambonlar, salam ve konserve ürünler gibi işlenmiş et ürünlerinde kullanılır.
- Ayrıca bira, şarap, meyve suyu ve diğer alkollü içeceklerde de kullanılır.
Sodyum eritorbatın bazı yan etkileri de vardır. Yüksek dozlarda tüketildiğinde gastrointestinal rahatsızlıklara sebep olabilir. Ancak genellikle güvenli bir katkı maddesi olarak kabul edilir ve FDA tarafından onaylanmıştır.
Sodyum Eritorbat kulanım alanları nelerdir :
Sodyum eritorbat, gıda ve içecek endüstrilerinde çeşitli amaçlar için kullanılır. Bazı kullanım alanları şunlardır:
- Et ürünleri: Sosisler, etli sandviçler, jambonlar, salam ve diğer işlenmiş et ürünlerinde oksidasyonu önlemek, renk ve lezzet koruması sağlamak için kullanılır.
- İçecekler: Bira, şarap, meyve suyu ve diğer alkollü içeceklerde de oksidasyonu önlemek için kullanılır.
- Tavuk: Tavuk ürünlerinde sodyum nitrit yerine kullanılabilir ve tavukların daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.
- Mayalı ürünler: Sodyum eritorbat, hamur işleri ve ekmeklerde mayalanma sürecini hızlandırmak için kullanılabilir.
- Konserve yiyecekler: Konserve sebzelerde ve meyvelerde, oksidasyonu önlemek ve besin değerini korumak için kullanılır.
- Diğer gıda ürünleri: Ketçap, hardal, turşu ve benzeri soslarda da kullanılabilir.
Sodyum eritorbatın kullanımı genellikle güvenlidir ve FDA tarafından onaylanmıştır. Ancak, yüksek dozlarda tüketildiğinde gastrointestinal rahatsızlıklara neden olabilir, bu nedenle önerilen dozajlara uyulması önemlidir.
NUMARAMIZ: 0850 307 75 15
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.